Umami Meats and Steakholder Foods® produce world’s first cultivated fish fillet

23. 04. 24

요약:

• 싱가포르의 기술 바이오 회사 Umami Meats와 국제 딥테크 식품 회사 Steakholder Foods가 협력하여 인공 양식 어류 생산 기술 개발을 위한 프로젝트를 진행하고 있으며, 이번 협력으로 세계 최초의 양식 통째 생선 휠렛을 성공적으로 제조하였다.
• 이번 프로젝트는 싱가포르-이스라엘 산업 R&D 재단의 지원을 받으며, Umami Meats의 자동화 모듈식 생산 플랫폼과 Steakholder Foods의 3D 바이오프린팅 기술 및 맞춤형 바이오 잉크를 결합하여 구조화된 양식 어류 제품 생산의 확장 가능한 공정을 개발하는 것이 목적이다.
• 이번 프로젝트는 유전자 조작이 아닌 세포 배양 기술을 사용하여 양식 생산의 친환경성을 높일 수 있는 새로운 방안을 제시하고 있다.
• Umami Meats는 인기 있는 생선 종류인 구피를 첫 쇼케이스로 선택하였으며, 상용화를 위해 영양소 프로파일 최적화와 생산 확장 등의 작업을 진행 중이다.
• Steakholder Foods는 이번 프로젝트를 통해 환경에 해를 끼치지 않으면서도 기존 양식 어류와 같은 맛과 질감을 가지는 식품을 생산하는 지속 가능한 솔루션을 제시하고자 한다.